日常生活

例えばクッキーとかパンとかマフィンなど

投稿日:

84 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 02:50:53.71 emTR5G+k0.net
全粒粉って独特の匂いと言うか臭みがあると思うのですが皆様は何で全粒粉の臭みを消していますか?
例えばクッキーとかパンとかマフィンなど
引用元:http://matsuri.5ch.net/test/read.cgi/ms/1557902160/
85 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 02:53:13.27 UbQWwody0.net
あーわたしもききたい
スパイスとかレーズンとか酒漬けのフルーツまぜこんだりしてるけどシュトーレン習ったときに知ったんだけど何か他の方法知りたい
86 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 02:58:14.34 emTR5G+k0.net
>>85
バニラやラムでは消し切れないなぁと思いまして
87 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 09:54:07.40 m/zS91JG0.net
全粒粉は独特の風味を楽しむものだと思ってたけど気になるなら割合減らすのは?
あとは空炒りしたクルミやピーカンナッツ類
シナモン、クミンあたりも相性いいよね
バナナやりんごは好きな人は好きだろうけど余計全粒粉ぽさが引き立つ気もするから微妙か
88 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 10:43:36.69 emTR5G+k0.net
>>87
ありがとうございます
割合は大体10〜15%に抑えてはいるのですがどうもあの匂いが鼻についてしまっていたのですがなるほどあれを風味と捉える物なのですね
シナモンとクミン試してみます
95 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 17:19:33.78 Oa7NIBnn0.net
>>88
どういうレシピで作ってるのか分からないけど、吉川文子さんあたりのレシピ試してみるのもありかも
逆に例えばなかしましほさんレシピとかは個人的には全粒粉の良さ引き出してて好きだけど、レスからするとなんとなく苦手そう

全粒粉使う理由にもよるけど白い小麦粉を減らしたいならオートミールやアーモンドプードル、米粉や大豆粉色々あるから他の粉が入るのを試してみるとか
消費する必要があるなら作るお菓子のタイプ変えるとか

96 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 18:21:43.48 emTR5G+k0.net
>>95
教えて頂きありがとうございます
吉川文子さんの本を探してみます
全粒粉を使う理由は単純に姑から体に良いからと全粒粉2kgの袋を頂いたからです
元々ケチな性格故匂いが苦手だからと廃棄したくなかっただけです
98 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 19:53:52.59 m/zS91JG0.net
>>96
姑から2kg袋か…それだと直接販売店から送られてきたんでないなら保管状況も分からないし、姑宅で何かの匂いがついたり劣化してる可能性もあるね
賞味期限はいつになってる?

一度スーパーかなんかで少量の全粒粉買ってみて、味と香り比較してみてあまりに姑からもらったのがクセが強いならもったいないけど廃棄もありだと思う

因みに今まで作ったのはどんなものなんだろう?クッキー、マフィン、ホットケーキ他色々あるけど
なんならクレープやガレットにして焦げ目つけて食事系に使ったり、メープルシロップやはちみつ、生クリームや果物トッピングを主役に食べるのも手かも

99 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 20:22:10.12 Ohj5Ft9yO.net
>>96
甘い系じゃなくてもいいなら全粒粉フォカッチャとかは?
岩塩、オリーブ油、オリーブの実、ドライトマト、チーズ、ローズマリー
どれも風味がはっきりしてるから1割ぐらいの全粒粉なら負けないんじゃないかな

同じように
・全粒粉入りのナンでスパイス色々カレー
・全粒粉入りの生パスタでくるみきかせたゴルゴンゾーラソース
とか
食事メニューなら色んな食材で紛れやすいし消費も早いと思う

100 :可愛い奥様 2019/05/26(日) 00:03:55.92 55jptW5I0.net
>>96
なかしましほの黒ごまスティック
菜種油も独特な風味があるから苦手な人もいると思うけどしみじみと美味しい

>>99
あなたいい人だね、好きw

101 :可愛い奥様 2019/05/26(日) 09:24:38.98 Qc9D5pTV0.net
私は全粒粉の風味好きな人だけどローズマリーとかおシャンな味になりそうで試したくなったわ〜

>>99 めちゃくちゃいい人やんけ、私も好きw

89 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 11:11:19.77 Ohj5Ft9yO.net
全粒粉の香りがだめなのに全粒粉入りの何かを作りたいの?
10%程度でも気になって香りを消したいぐらい合わないならわざわざ入れなくてもと思うんだけどなぁ
90 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 12:41:44.65 emTR5G+k0.net
>>89
聞いた事に答えられないならいちいち出て来んなでしゃばり
全粒粉を使う使わないは私の自由
91 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 12:58:34.43 jTWM8bqr0.net
ちょ
豹変してて怖いw
92 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 14:31:24.56 0ezFh/w0.net
豹変しすぎワロタw
93 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 15:32:32.10 Avmzv1zb0.net
おいどーしたw
94 :可愛い奥様 2019/05/25(土) 15:52:37.46 hlfMnWZa0.net
癇癪もち?
適度な改行もなしにだらだら長いし、言ってることもなんか偏屈っぽいなとは思ってけど
102 :可愛い奥様 2019/05/26(日) 11:10:51.00 +94vicEa0.net
全粒粉好きで入れてるわ
そこまで臭いのって酸化してると私も思う
103 :可愛い奥様 2019/05/26(日) 12:02:35.16 sCPHsjIq0.net
全粒粉にも強力粉と薄力粉があるよ
なかしまレシピは薄力粉じゃないと仕上がりが変わるから注意ですよ
強力粉だと固めに出来ていまいちサクサクしない
吸水率も変わるしね〜
104 :可愛い奥様 2019/05/26(日) 14:39:11.80 5rSQXONy0.net
強力粉の全粒粉のレビューに時々
「クッキー作った!素朴で美味しい!」と書いたのを見かける
固いのが素朴なのかしら
105 :可愛い奥様 2019/05/26(日) 19:25:05.06 skbZmGei0.net
よく言えば滋味風味が豊か、素朴食べ応えがある
悪く言えば洗練されてなくてクセが強くもっさり野暮ったい
それを美味しいと思うか食べにくい不味いと思うか、好みが分かれるところ

今でこそミネルの栄養面や風味の豊かさが評価されてるけど全粒粉やライ麦、雑穀は基本庶民や田舎の食べ物で
王侯貴族や都会の富裕層はより上等で洗練されたものとして精製度の高い白い小麦粉を常食
昔の日本でいう、白米は都会ご飯、玄米や麦飯、雑穀飯は田舎のご飯ていうのと同じだよね

106 :可愛い奥様 2019/05/27(月) 07:42:59.18 hPdlTFUZ0.net
パンに限っての話ですが、今まで読んだ本では全粒粉のクセが気になる人には
ハチミツが相性が良いとあったので、よくその組み合わせでパンを焼いてるよ。
冷蔵発酵でじっくり時間をかけて発酵させるというのも、
クセを薄める&しっとり感を増す、というので良い方法らしい。
107 :可愛い奥様 2019/05/27(月) 08:17:26.46 kVnK+Oa80.net
実は全粒粉じゃなくふすまだったとか?
匂いが全く気にならないのは私が好きだからなんだろうな
108 :可愛い奥様 2019/05/27(月) 08:39:31.98 jxv1lOh0.net
全粒粉も粉の種類やメーカー挽き方で香りや味わいも違うよね
吸水率も変わるしさ
グラハム粉入れたハードパンが好き

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